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浅谈蔬菜品质与健康

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-26 00:20:38

人们购买蔬菜时,往往只注意蔬菜的外形、鲜嫩度、口感、色泽、香味等外在的品质,却忽视了蔬菜内的营养品质和卫生品质。随着生活水平的提高,人们对蔬菜品质的要求也越来越高。蔬菜的营养品质和卫生品质与健康的关系逐渐引起人们的高厦重视。现在就和老年朋友们谈谈这个问题。

蔬菜的营养品质主要包括:蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、纤维素少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值’包较高。但从保健的角度来看,食用纤维也是一种必需的营养素。老年朋友平时多食白菜、芹菜等一类富含纤维素的蔬菜,对防止便秘大有好处。

各种蔬菜都有一定的营养价值。综合比较蔬菜的各种营养素,大致可将蔬菜分为3类:

(1)营养成分较高的蔬菜主要有:菜用大豆、青豌豆、青蚕豆、青菜、雪里红、菠菜、芥蓝和大蒜等;

(2)营养成分中等的蔬菜主要有:菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯、葱头、丝瓜、辣椒和甜椒等

健康

(3)营养成分较低的蔬菜主要有:大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。

蔬菜的卫生品质也称安全品质,主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间,大量施用人粪尿时,影响蔬菜的卫生品质的因素主要是生物污染,如病菌、寄生虫卵等。在使用化肥、农药和污水灌溉时,影响蔬
菜的卫生品质的因素主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等,对此各国均有相应的标准或指标。

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