八宝糯米鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-25 11:54:28

菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱

八宝糯米鸡原料:  嫩母鸡1只(约15千克),嫩豌豆仁125克,糯米100克,熟火腿30克,虾米15克,水发香菌30克,薏米15克,芡实10克,莲子15克,鲜菜适量,精盐5克,味精1克,水淀粉25克,奶汤400克,鸡油5克。

八宝糯米鸡的做法

(1)整鸡出骨沥干水。鲜豌豆仁人沸水内焯一下,捞出在清水中漂凉。糯米泡涨,莲子去外膜、去心,薏米、芡实洗净并用沸水涨发,虾米用沸水泡一下,与香菌、火腿切成豌豆大的丁,以上各料盛人碗内上笼蒸熟,与鲜豌豆仁、盐拌匀,装人鸡腹内(勿装得过多,开口与肛门处用竹签封严)。

八宝糯米鸡的做法

(2)将鸡翅翻扭在鸡背上盘好,放人汤锅内烫一下捞出,鸡头反压在鸡翅下,盛人大蒸碗内(鸡脯贴碗底),加奶汤,上笼蒸约2小时至熟取出,翻扣在汤盘内,抽去竹签,原汤滗人原锅内,加入奶汤300克和盐,烧沸,放入鲜菜稍煮,捞出围在鸡的周围。汤用水淀粉勾薄芡,加入鸡油、味精,浇在鸡上即成。

八宝糯米鸡特点:鸡形完整,色白肉嫩,味鲜香。


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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

关键词:糯米糯米食谱

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