水煮鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-18 16:17:33

菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱

水煮鱼是一道家常川菜,也是我的拿手菜。这道菜麻辣鲜香,汤色红亮,鱼嫩菜脆,回味悠长。

水煮鱼原料:3斤左右的白鲢1条,青蒜150克,郫县豆瓣40克,干辣椒15克,芹菜心100克,姜片10克,酱油15克,味精1克,清油200克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量

水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒。

7、出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

注:因为这最后一道工序,热油翻腾,所以水煮鱼又称“沸腾鱼”。

水煮鱼的做法

菜谱:小贴士:

1、榨菜可选择加入

2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊

水煮鱼食材搭配小提示

大枣和鱼不能一起吃:同食会发生不良生化反应,导致消化不良。

毛豆和鱼不能一起吃:同食会把维生素B1破坏尽

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鲢鱼的营养价值及功效

鲢鱼肉厚,肌纤维细而短,肉质细嫩,脂肪含量高;可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等;其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉,风味均好。每餐摄入量150克...[更多]

水煮鱼的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2016-04-01 13:04:30 美食城网友
不错自己学着做一下
回复 支持18
2013-07-28 13:07:47 美食城手机网友
我也觉得应该用黑鱼
回复 支持19
2013-01-03 08:01:52 美食城网友
很想吃
回复 支持16
2012-08-14 15:08:03 美食城网友
酸菜鱼好做还是这个好做?
回复 支持15
2012-06-28 18:06:55 美食城网友
这是我的拿手好菜,赞!
回复 支持18
2012-01-13 17:01:17 美食城手机网友
太感谢了,照着做得很棒!
回复 支持21