鱼香茄子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-15 20:59:46

菜系及功能:川菜菜谱

鱼香茄子的原料:茄子250克,泡辣椒40克,姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量,料酒、水淀粉各少许,菜油5000克<约耗75克)。

鱼香茄子

的做法:

1)1、茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末,半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁,目的是把整个的豆瓣剁碎,大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块,目的是配颜色。

鱼香茄子

2)锅置旺火上,放入菜油烧至七成热,放人茄子炸制,炸至刚熟变色时捞出。

鱼香茄子

3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒?我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。

鱼香茄子的做法

4、锅里放油,小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好,剩下1/4备用。时间要长一点儿,火要小,不然会糊,慢火炒好以后就不会有生豆子味了。然后下茄子,加适量生抽或盐,豆瓣酱有咸味,酌量就好,另外加糖、香醋、料酒、(高汤),烧一会儿

鱼香茄子的做法

5、下青红辣椒。临出锅前,把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里,翻匀完成。

鱼香茄子的做法

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鱼香茄子的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-10 14:54:15 美食城手机网友
瞧茄子这颜色就好吃啊
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2017-09-03 10:38:11 美食城手机网友
晚上做了个鱼香茄子,没闻到香,简直是黑暗料理!
回复 支持9
2017-08-31 19:18:27 美食城手机网友
试了不好吃,可能做的不到位
回复 支持3