蒜泥凤爪

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-12 23:24:34

菜系及功能:川菜菜谱

蒜泥凤爪

原料:嫩鸡爪800克,黄瓜25克。

原料:蒜泥10克,葱花2克,姜末2克,精盐3克,味精2克,曲香白酒10克,辣椒红油10克,麻油15克。 

蒜泥凤爪的做法

(1)将鸡脚爪除去杂质,漂洗干净。

(2)将炒锅置于旺火上加热,放人清水,推人鸡脚爪,待沸后改文火烧煮至熟酥,捞起放入冷开水中过凉,然后拆去脚爪的全部骨头,再去脚爪尖,用冷开水漂洗净,沥净水后,将其每只脚爪切为3块。

蒜泥凤爪的做法

(3)将黄瓜洗净后切成段状,与鸡爪一起盛放碗内,加入蒜泥、葱花、姜末、精盐、味精及曲香白酒、辣椒红油、麻油即可拌匀装盘。

要领:鸡脚爪用文火煮至八成熟即可,过分酥烂则失去韧劲。

关键词:凤爪

鸡爪的营养价值

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]

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