椒麻鱼片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-12 22:39:04

菜系及功能:川菜菜谱

椒麻鱼片

做法:新鲜鱼肉250克。

调料:酱油14克,精盐2克,味精1克,花椒18粒,葱段20克,葱叶15克,麻油10克,清汤25克,姜块一块。

椒麻鱼片的做法

(1)将新鲜鱼肉洗净,片成厚片。

(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用,速放入鱼片烫熟捞在盘内,撒少许精盐和麻油,拌匀晾凉。

(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上,剁细成“椒麻”,装在碗内,加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁,然后放人鱼片上拌匀,装盘即成。

要领:烫鱼片,视断生即捞出才能保持鲜嫩,烫煮时间一长,鱼片就会老,影响成菜质量。

椒麻鱼片的做法

关键词:鱼片鱼片食谱

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