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牛奶冷冻了还能喝吗?

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-10-07 01:43:09

牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂的作用,结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水,结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分,不溶解其他物质,不发生冻结。

牛奶冷冻时,游离水先结冰.而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长,解冻后蛋白质便易沉淀,凝固,出现变质。

因此,牛奶不宜冷冻,而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃。

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