鱼香鸭丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-09-22 22:33:53

菜系及功效:川菜菜谱

鱼香鸭丝

原料:鸭脯肉350克,绿豆芽100克,青、红椒共50克,黄酒适量,鸡蛋清2个,猪油50克,红辣椒油10克,精盐2克,白糖25克,酱油25克,醋15克,淀粉25克,辣酱10克,味精、姜末、葱花、蒜泥、淀粉、鲜汤各少许。

鱼香鸭丝的做法

(1)鸭脯肉切成6厘米长、似火柴梗的细丝,盛入碗内,加黄酒、蛋清、精盐、味精、淀粉,拌和上浆。绿豆芽择去根头,青、红椒切丝待用。

鱼香鸭丝

(2)小碗内放鲜汤、黄酒、白糖、酱油、醋、味精、姜末、葱花、蒜泥和水淀粉调成汁待用。

(3)炒锅上火放猪油烧至六成热,将鸭肉丝下锅,划散,起锅倒入漏勺沥油。原锅内留底油,放绿豆芽,表丝椒丝,略煸炒一下,放辣酱再煸炒几下,放肉丝,改用大火,,随即将小碗中的料汁倒入,炒锅淋上红辣椒油即可。

特色:香辣开胃。

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