黄焖鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-09-18 22:27:01

菜系及功效:川菜菜谱

黄焖鸡

原料:光鸡1只(约重1500克),料酒50克,白糖40克,味精5克,酱油50克,精盐10克,面酱少许,花椒油50克,水淀粉40克,葱末3克,姜片5克,姜末2克,大料6瓣,高汤适量,猪油75克,葱段5克。

黄焖鸡的做法

1)将鸡从鸡肚打开,除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪;把膝骨砸折,从眼睛处连嘴一同剁去后洗净,待用。

2)坐汤锅,旺火,将鸡煮熟后捞出,用清水洗净,去除血污;放入大汤碗内,加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤,上屉蒸烂;取出,拣去葱、姜、大科,将鸡移放大平盘内,原汤备用。

3)旺火热勺,加猪油,炸大料瓣,炒面酱,炝入葱、姜末;将面酱炒熟后,烹适量料酒、酱油,将原汤倒入二分之一,下白糖、味精、精盐,将鸡溜入勺内(鸡脯朝下);焖至汤汁稠浓,水淀粉勾芡,淋花椒油,翻勺,把鸡溜入大平盘内,余汁浇在鸡上即成。

黄焖鸡特点:色泽金黄,鲜咸甜口,软烂浓香,冬令时菜。

黄焖鸡的做法

[健康提示]将整鸡煮熟后洗净,改切成5厘米方块,装碗加调料蒸烂再焖即为“黄焖鸡块”。

鸡搭配宜忌:禁止与以下食物相搭配:鲤鱼、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、地瓜相、消炎片相、豆浆、狗肾、鲫鱼

不能与鸡肉同吃?

关键词:光鸡

黄焖鸡的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~