锅巴肉片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-09-13 00:48:08

菜系及功效:家常菜谱 川菜菜谱

锅巴肉片原料:里脊肉150克,大米锅巴200克,水发香菇15克,冬笋40克,葱片12克,姜片5克,蒜片5克,泡红辣椒片10克,料酒12克,酱油15克,醋20克,白糖25克,精盐4克,味精1克水淀粉35克,高汤.500克,花生油1000克(约耗150克)。

锅巴肉片

 

的做法

1)将里脊洗净,剔去筋,切成0.2厘米厚、4厘米长、2.5厘米宽的片;放碗内,加水淀粉12克、料酒5克、精盐1克,搅拌均匀;锅巴(干透,厚而不煳)掰成约6厘米大小的块;香菇去把抹刀片;冬笋切成小薄片,备用。

锅巴肉片的做法

2)将高汤、盐3克、白糖、醋、科酒6克;水淀粉25克、酱油、味精放入碗内调成芡汁。

3)炒勺坐旺火烧热,放花生油40克,下肉片炒散;再下姜、葱、蒜、笋片、香菇片、泡辣椒片炒几下,烹入芡汁,收成稀稠适度的芡汁,盛入碗中。

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