辣子肉丁

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-09-13 02:16:09

菜系及功效:川菜菜谱

辣子肉丁

原料:去皮肥瘦肉200克,青椒125克,葱末3克,姜未2克,料酒10克,酱油20克,精盐2克,白糖5克,味精2克,高汤少许,水淀粉50克,鸡蛋清1个,香油10克,净油500克(约耗40克)。

辣子肉丁的做法

1)将肉洗净切成1厘米见方的丁;青椒去把去籽,洗净,切成1.6厘米见方的丁块。

2)把肉丁放碗内,加入盐1克、水淀粉35克、蛋清,搅拌均匀浆好。

3)旺火坐油勺烧热,放净油烧至三四成热,肉丁下勺滑透,再将青椒丁’下入焯油;肉丁、青椒丁一起倒入漏勺内控油。

4)原勺留少许底油,葱、姜末炝勺;放入肉丁和青椒丁,烹科酒,翻炒,放酱油、高汤、味精、白糖,水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油,颠匀出勺装盘。

辣子肉丁的做法

辣子肉丁特点:金黄色,成鲜辣清香,肉嫩,酒、饭均宜。

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关键词:猪肉

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