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焖米饭有什么窍门

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-08-16 21:57:22

焖米饭有什么窍门?

焖米饭比捞米蒸饭,吃起来味道可口好吃,而且,维生素等营养成分的损失少,是一种最佳做饭方法。这里面要掌握三点:

l加水量:一般为米的1.4倍(容积比)。也可根据米的种类、新旧及个人口味不同,做适当调整,有老人或小孩,或有胃口不好的,可多加点水,使焖出来的米饭软些。

2.掌握火候:开始时火要大,使水尽快沸腾,水沸后将火略减小点,待米将水吸干后,再减小火苗,把锅盖盖严。

3.加热时间:从开始到水开锅这段时间是不固定的,它随着米量、水量、火力、气温等条件而变化。从开锅到水分吸干大约需要5—7分钟,从水分吸干到饭熟大约需要20—25分钟,这段时间最好是火苗弱些,时间长些,这样饭熟后不易焦锅,饭又好吃。焖好的米饭大约是生米体积的2.2—2.4倍。

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