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12类食物易中毒

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-06-21 23:45:28

12类食物易中毒


  1、四季豆:四季豆中含有蛋白凝集素,豆荚内还含有溶血素。这两种物质可使人中毒,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现或头晕、
头痛、四肢麻木等神经型表现。在食用四季豆时,应将其用冷水浸泡或开水烫后再烹饪,但无论炒、煮都要熟透,这样毒素才会被破坏,
吃后才不会中毒。

  2、扁豆:扁豆也含有蛋白凝集素与溶血素等有毒物质,可引起中毒及肝坏死。为避免中毒,在烹饪扁豆时一定要烧熟。

  3、马铃薯:又名土豆,它含有龙葵素有毒物质,每100克约含有龙葵素20毫克,一般不会使人中毒。但当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时,其所含龙葵素就显著增高,芽可达420~720毫克/100克。人吃进了200毫克龙葵素就会中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、嗓子发干等
症状。食用前应将芽部切去洗净后在水中浸泡半小时以上,并换水2次,炒煮时加点食醋,这样就可避免中毒。

  4、空心菜:它是一种大众菜,食后一般不会中毒,但菜农往往在种植时喷洒农药灭虫,若安全间隔期不到就采摘上市,食后就会中毒。
所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除大部分残留农药。

  5、霉变甘蔗:含有神经毒素,其特征为外皮没有光泽,质地较软,瓤的颜色比正常甘蔗深,一般呈浅棕色,有酒糟味或酸霉味。中毒症状有呕吐、头晕、头痛、视力障碍等,随后出现斜视、抽搐、手呈鸡爪状,严重的昏迷、呼吸衰竭死亡。

  6、扁豆:含有一种叫红细胞凝集素的物质发病时间:潜伏期30分钟至5小时。中毒症状为发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻。


  7、鲜黄花:含有秋水仙碱食用鲜黄花100克即可引起食物中毒.发病时间:食用后12至30分钟即可出现症状 。中毒症状为头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,重症患者可出现口渴、四肢麻木。 措施:食用时一定要用水焯、浸泡且文火慢炒。

  8、河豚毒素:强效的呼吸抑制剂 。发病时间:误食河豚鱼30分钟至五六个小时便会出现中毒症状。中毒症状为症状:先是唇舌发麻,逐渐扩展到肢端及皮肤,继而眼帘欲闭,听觉及视觉减弱,头晕恶心、腹痛吐泻、四肢瘫痪、大汗淋漓、体温及血压下降、缩瞳、角膜反射消失、惊厥等症状。

  9、螃蟹等水产品

  螃蟹及其它各种水产品由于味道鲜美、蛋白质丰富而成为现时人们餐桌上的佳肴,但由于各种水产品尤其是淡水养殖的水产品,其养殖环境往往被饲料或其他人畜粪便所污染而携带大量病菌,在水产品捕捞离水死亡后,又往往不能及时冰冻而致使病菌繁殖,而在人们食用这些水产品时如果清洗不够或烹调时间不够、或做成生拌食品时,便会使人中毒。至于螃蟹,由于它是以水中的腐烂物质为食物。在其胃里往往寄生大量病菌,螃蟹一旦离水死亡,这些病菌便会迅速繁殖而污染全身。人吃了这样的螃蟹自然会中毒致病。

  10、蘑菇 
  一般人工种植的蘑菇不会中毒,但采自山林的野菇要加以区别,对于辨认不清、没有吃过的蘑菇不要采用。有毒蘑菇在外形上可以区别开,就是那些颜色比较鲜艳或是带有各种班点的,可能就是有毒的。有些常用的蘑菇如棒蘑、松蘑、黄蘑,虽一向比较安全。但由于自然环境下被其它致病菌类污染,或吸收了土壤中的有毒物质。人员服用后也可造成中毒,这一点也应加以注意

  11、野菜类 
  在采集野菜时。要注意采集过去吃过的品种。有些野菜往往外形相近,但食后容易中毒。另一些野菜虽可食用但如食用过量也可造成中毒。最重要的是不要生吃野菜,而熟食一般可破坏其中的有毒生物碱"比较安全

  12、罐头类 

  超过保质期的罐头食品特别是肉类罐头都易造成中毒。劣质罐头从外观上往往是商际破损、铁盒锈蚀鼓胀,玻璃包装可见罐内食品色浑变黑、结块,与罐壁粘连。铁盖松动,或有汁液流出,并有异味。快餐肠或火腿变质时,手摸时发软,包装粘手,或有异味,均可以鉴别

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