介绍几款夏季养生菜谱

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-06-14 01:22:05

夏季天气比较炎热。人们胃口大减,所以凉菜深受人们喜欢,在网上找了许多关于夏季凉菜菜谱介绍给大家

夏季凉菜菜谱1.奶油冬瓜球: [配料] 冬瓜500克,炼乳20克,熟火腿10克,精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。做法] 冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。 [功效] 清热解毒,生津除烦,补虚损,益脾胃。

夏季凉菜菜谱2.荷叶茯苓粥: [配料] 荷叶1张(鲜、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖适量。 [做法] 先将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中,同煮为粥,出锅前将白糖入锅。 [功效] 清热解暑,宁心安神,止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。

夏季凉菜菜谱1.凉拌莴笋: [配料] 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。 [做法] 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。 [功效] 利五脏,通经脉

夏季凉菜菜谱3.叉烧肉

原料:去皮瘦猪肉1公斤。酱油50克 白糖100克 料酒10克盐15克红曲粉2克葱20克(8克切丝,其余切段),姜10克(4克切丝,其余切段),植物油2公斤(实耗80克)。做法:1、猪肉切成5厘米长,3厘米宽的块,加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀,腌20分钟,投入热油锅内炸成金红色捞出。 2、将炸过的肉放入锅内,加水(浸过肉为度)、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜,开后转微火焖至八成熟,加入红曲(用纱布包好,加入开水泡一下,取其红水),旺火收干汤汁,出锅即成。

特点:味道甜咸,呈玫瑰色,是凉菜中的上品。

制作关键:红曲要在出锅前加入,放早了红色不明显,影响菜的色泽。

夏季凉菜菜谱4.拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

夏季凉菜菜谱5.清拌苦瓜 

原料:苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。

制法:1.苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。 特点:清爽利口,鲜腻去躁。

夏季凉菜菜谱6.蒜泥菠菜

原料:菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒.

做法: 1.菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用.(在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 2.将蒜泥,香油,盐,鸡精醋放入小碗中拌匀. 3.将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄,红辣椒末点缀就可以上桌了.

夏季凉菜菜谱7.小葱拌豆腐 

原料:豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。

制法:1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。

特点:此菜色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。

夏季凉菜菜谱8.兔肉健脾汤: [配料] 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,党参15克,黄芪15克,大枣30克。 [做法] 兔肉洗净与其它配料武火同煮,煮沸后改文火继续煎煮2小时,汤、肉同食。 [功效] 健脾益气。

夏季凉菜菜谱9.肉丝拌粉皮

原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分醋二钱芥末五分 盐水一钱麻酱五钱味精十粒

制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最后淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

夏季凉菜菜谱10.芹菜拌腐竹 原料:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制法:1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成

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