川菜:红烧肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-06-07 17:07:45

菜系及功效:川菜菜谱

红烧肉

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层迭状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

红烧肉的做法

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第2种红烧肉的做法

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。

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红烧肉的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-07-14 13:54:05 美食城手机网友
[随意吐槽]颜色不好看
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2017-07-08 17:08:04 美食城手机网友
[随意吐槽]这是红烧还是闷肉
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2017-07-07 09:02:43 美食城手机网友
[随意吐槽]色调再亮些就好了
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2017-07-06 17:34:08 美食城手机网友
[随意吐槽]这颜色看着就没食欲
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2017-07-06 15:08:48 美食城手机网友
[随意吐槽]热水下锅和凉水下锅有区别么
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2017-07-05 21:46:29 美食城手机网友
[随意吐槽]我想问问适量是多少第一次做
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2017-07-05 18:06:27 美食城手机网友
[随意吐槽]有点像我爸爸的做法,没有红曲红颜色就不会那么亮,很好看
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