川菜:咸烧白

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2009-06-07 16:51:44

咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱,咸烧白怎么做,通常以四川的芽菜打底,除了咸烧白还有甜烧白,甜烧白是用糯米打底,五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成,但是经过长时间蒸制,肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中,肉吃起来香浓软糯、肥而不腻,肉下面的芽菜呢,经过肉汁的浸润以后香得不得了啊!下面具体的咸烧白怎么做,川菜咸烧白制作方法就来告诉大家了

咸烧白

原料:连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克(dingfengnet.com)

咸烧白的做法

1、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。

咸烧白的做法

4、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

5、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。

6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。

7、将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

制作的窍门

1、喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等,或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。

2、咸烧白通常使用芽菜垫底,风味独特,除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等,不同的菜有不同的处理方法,使用袋装芽菜是省事的办法,直接使用即可,如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。

营养小贴士

很多人觉得肥肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害

关键词:五花肉咸烧白咸烧白食谱

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

咸烧白的讨论
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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-08-07 21:32:34
[随意吐槽]做法不正宗!!!!!!!
回复 支持1
2018-11-13 23:43:08 美食城手机网友
好吃啊 喜欢不得了啊0
回复 支持3
2018-06-13 00:28:10
做的菜真漂亮呀!! 我最喜欢吃川菜和湘菜了,这是麻辣梅菜扣肉呀,哈哈。
回复 支持9
2018-05-26 18:16:09
你的正宗啊的,如果用正宗的四川宜宾的芽菜或者四川咸菜做的话,味道更好哦!加油
回复 支持10
2018-05-09 12:30:15
和扣肉没啥区别,精细点
回复 支持8
2018-04-12 09:42:45
这个方法好,很快就可以吃到了
回复 支持10