蔬菜选购知识——黄瓜·丝瓜·苦瓜
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-01-24 13:35:00
选购黄瓜，要留意表皮应有凹凸状，周围有假刺突起，瓜身粗壮而弯曲，触摸时较坚实。如果表皮刺突不多，有剥落感，且瓜身稍挺直，便是不大新鲜，尚未成熟的黄瓜。冻伤了的黄瓜，瓜身通常出现松软及皱缩现象，不宜食用。如果表皮有褐色斑点，并有凹陷，表示瓜组织正在腐败。如瓜身潮湿，并有胶状液体，说明果实已腐坏，不能吃。
购买黄瓜，不一定以大型为好，越大型的瓜瓤也越多，反而选较细小或适中型较划算，里面瓜瓤也较少。一般用来炒食、做沙拉的宜选表皮青翠鲜嫩的黄瓜；如果用来煲汤的，则宜选整个呈蜜黄色的老黄瓜。
丝瓜，又名水瓜，果实呈圆柱形，有纵向浅槽或条纹。丝瓜未成熟时为肉质，供作蔬菜食用；成熟干燥后，变成网络状纤维。因此，选择丝瓜做菜肴时要用嫩的。丝瓜味清甜，有清热化痰，凉血解毒之效。老化的丝瓜，因其纤维细密有致如网，可供美容洁肤、按摩活血之用。
幼嫩的丝瓜柔软而具弹性，棱边也较软，以外形稍细小为上选，把丝瓜切开后，肉色纯白可见，且无瓜核。如发现丝瓜的棱边较硬，且摇动时瓜身毫无弹性，那肯定是老瓜，切开后瓜核显露，肉质粗糙。
苦瓜，名副其实是具苦味，熟透的苦瓜则苦味少而具甜味。选购苦瓜，以瓜皮有光泽，绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。颜色较深绿色的多半是鲜嫩的苦瓜，特别苦。至于成熟的黄色苦瓜，虽然苦味较少，但肉质变黏，食味较差，已失去吃“苦瓜”的风味。
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中医用丝瓜络通经活络、清热化痰，颇具疗效。
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