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苗族的八宝油茶汤是怎

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-10-15 23:47:05

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族以及部分土家族人有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门,他们更会用香甜可口、滋味无穷的八宝油茶汤款待。

八宝油茶汤的制作方法比较复杂;

首先将玉米煮后晾干,然后与黄豆、花生米、团散(一种米面薄饼)、豆腐于丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。

其次就是炸茶,炸茶最关键的就是要把握好火候。具体做法是放适量茶油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放人适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄,发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。

再次就是等锅中水煮沸时,再徐徐加入少许冷水,等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类,用勺稍加搅动,随即将锅中茶汤连同佐料,都倒倾入盛有油炸食品的碗中,这样一锅八宝油茶汤就算制好了。

待客时,主妇用双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每个碗里都有一只调匙,这时主妇彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤,喝在口中,鲜美无比,满嘴生香。它既解渴又饱肚,还有特异风味,是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。