青茶有什么品质和功效

青茶的茶叶外形粗壮松散，呈紫褐色，又兼有绿茶和红茶的甘醇。此茶香气清冽，滋味醇厚，浓而不涩，幽香扑鼻，茶汤橙红明净，叶底肥软，绿叶外镶红边等特点。

人们对其品质特点，属对其香气的特点较为生疏，不易辨别优劣，故而有人认为乌龙茶香就是“粗茶中窨入花香”，也有人认为“锅巴香就是乌龙茶香”等等。

其实青茶大多是以茶树品种来命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单枞等几十个品种的茶。这些茶不管采用哪个品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型：即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。青茶香味的类型不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型做一比较，并从制茶角度浅析其原因。

(1)细腻花果香型

细腻花果香型是青茶中品质最好的一类。它最大的特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮；叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作。

如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音、武夷肉桂、台湾冻项乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的o.5千克安溪“观音王”（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，其人口后鲜洁润滑，实足青茶中的极品。这种好茶并不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十种青茶中，也只有两种茶的香味相当于这次被拍卖34万元／千克的“观音王”水平。

此类极品估计在青茶总产量中占不到5%，但其价值极高，上千上万1千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，要求非常苛刻。选择鲜叶的嫩度一定要合适，且必须是晴天采摘的。晒青时需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风即如“秋高气爽”的天气，这都是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

(2)花果香型

花果香型与细腻花果香型相比，香味类型相同都显水蜜桃香且滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，故在青茶中属于二类产品，但其经济价值也较高。这种茶大多产于秋茶季节，制作条件与一类香型青茶的相同，其产量大致占青茶总产量的23%。

(3)老火香型

老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显桔，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶并不十分粗老，香味上虽显老火香味但却无粗老气味。它的制作方法为：阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过高温烘干，将粗青气烘去，烤出老火香味。

(4)老火粗昧型

老火粗味型青茶是青茶中品质最差的一类。它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不另被消费者所接受。因此尽管这类茶采用高温烘焙，但仍带有不能完全去除的粗老味，所以品质最差。