普洱茶的制作方法

(1)普洱绿茶

普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性，便于揉捻。杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。

揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出，进一步使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分，紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶经过再加工，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

(2)普洱红茶

普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中，茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味；再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定，即红汤红叶。从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和工夫红茶三种。

(3)普洱青茶

普洱青茶的为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。其特点在于做青，此茶通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。

(4)普洱黄茶

普洱黄茶为轻发酵茶，制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。

(5)普洱黑茶

普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五六叶的“普洱茶”鲜叶，其制作经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄，主要用以制作紧压茶（熟）。

(6)普洱白茶

普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿；其制作特点是鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即可。此茶选用鲜叶，一般一芽二叶，特征色白如银，香气清纯，汤色淡黄，滋味甜爽。