什么是煮茶法

煮茶法就是直接把茶放在釜中加水熟煮，这是我国唐代以前最普遍的饮茶方法。其过程大体如下：首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。

以精选的优质水置于釜中，以炭火烧开，但是水不能全沸，而后加入茶末。茶与水交融在一起，二沸时出现小茶花和大茶花（都是茶水煮沸时出现的泡沫），这都是茶的精华。这个时候把小茶花和大茶花用柄杓取出来，放在熟盂之中备用。

然后继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，这称为三沸。这个时候把二沸时盛出来的小茶花和大茶花浇烹水和茶，按照人数的多寡严格控制水量。茶汤煮好之后，要将其均匀地斟人各人的碗中，这包含着雨露均施、同分甘苦的意思。

煮茶法有三个关键点

一是煮茶之前要先烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，确保饼茶香高味正，最好是用木炭烤，当然在当代用电烤炉替代也未尝不可。

二是碾茶要适度，在烘干饼茶冷却后，应该将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生出苦涩味。

三是煮茶器具，这一点今天不得不到保存唐朝时茶艺的日本去寻找了。