不同的茶材需要的水温

水温与所泡茶的质量有着重要的联系，关系到养生茶中养分的析出，因此泡茶时一定要掌握好泡茶水温。不同的茶材对于水温的要求不同，如重发酵茶、五谷类和中药材类对于水温的要求最高，乌龙茶、铁观音、武夷茶、绿豆、当归、杜仲、红花等则需要100 cC的沸水才能使养分或药效充分析出，有的还需要煎煮。

轻发酵茶和完全发酵茶（如包种茶、高山茶、白毫银针及红茶类），冲泡的水温要求煮沸后降到85 cC以下，才能使茶的养分充分析出。

未发酵茶和部分花草茶、水果茶对于水温的要求没那么高（如绿茶、碧螺春、龙井、茉莉花、苹果、葡萄等），只需煮沸后凉到80—70℃即可，这样才能保留住茶材中的维生素C、叶绿素等营养素；相反如果水温过高，茶汤容易味苦，色泽也不好。

紫色系的花草茶和有些花瓣薄、颜色深的花草茶材也可以用凉水冲泡，这样泡出的茶色泽艳丽，而且长时间放置也不会变色，香气接近于茶材原本的花香味且经久不散，比如薰衣草、玫瑰花等。