什么是再加工茶

再加工茶是指以六大基本茶类为原料，采用一定手段进行再次加工而成的茶叶，主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

花茶又称熏花茶、香花茶、香片。它以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯和可食用。气芳香的鲜花为原料，用窨制工艺制成。其实在茶中加香料或香花的做法古已有之，并且是我国的独创。北宋蔡襄在《茶录》中提到过加香料茶：“茶有真香，而人贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”南宋施岳的《步月、茉莉》词注中记载了当时用茉莉花焙茶的历史：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。”根据明代顾元庆所著《茶谱》中的记载可知，当时可用于制茶的花有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、栀子、木香、梅花等十余种，且花茶的制作技术已基本成熟。清咸丰年间，人们开始大规模地窨制花茶。到19世纪90年代，花茶的生产已经非常普遍了。现在，花茶的种类较以往更为丰富，出现了菊花茶、金莲花茶、百合花茶、千日红茶、灯笼花茶、玫瑰茄茶、白兰花茶、珠兰花荣等新品种。根据所用花之品种的不同，，花茶一般可分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等类，每一种类又根据其原料产地、质量及制作工艺的精细程度划分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级（有的没有六级）。花茶的基本工艺为：茶坯复火、鲜花打底、熏制拼合、通花散热、起花、复火、提花、匀堆装箱等。花茶以其香气芬芳、保健养生、持久耐贮而备受人们喜爱。

萃取茶的制作方法是用热水萃取成品茶中的水溶物后滤掉茶渣，若直接将剩下的茶汤装入瓶、罐就可制成液态的“罐装饮料茶”；若只将剩下的茶汤浓缩，可制成“浓缩茶”；若将剩下的茶汤浓缩、干燥，就可制成固态“速溶茶”。我国的速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶、速溶保健茶等。

果味茶以红茶、绿茶的提取液和果汁为主要原料，然后加入糖和天然香料，经科学方法调制而成。如柠檬茶、鲜橘汁茶、香蕉茶、草莓茶、苹果茶等。这种新型口味的茶饮料性甘凉、酸甜可口，有提神解渴的功效，是一种老少皆宜的饮料。

药用保健茶侧重保健养生，是在茶叶中加入某些中草药或食品制成的。如红茶加生姜、甘草和蜂蜜制成的暖茶，乌龙茶加金银花制成的凉茶，除口臭的藿香茶汁，降血脂的苦丁茶，减肥的麦茶，清凉的薄荷茶，进补的冬虫夏草茶。如今，保健茶也同果味茶一样，受到越来越多人的喜爱。

在饮料中添加茶汁就可制成含茶饮料。常见的有将菊花、桂花、茉莉花与茶混合；在红茶中加入牛奶、花生、核桃；在茶叶中加糖等。