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裕固族的“三茶一饭”

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-10-18 23:55:37

裕固族,是由古代河西回鹘后裔与蒙古族、汉族等长期相处发展而成,聚居在甘肃的肃南裕固族自治县和酒泉县等地,主要从事畜牧业,兼营农业。由于裕固族人以畜牧为生,所以茶在生活中占有重要地位。

裕固人通常一天只吃一顿饭,却喝三次茶。特别是裕固族牧民家,主妇早晨起床后的第一件事就是煮茶。煮茶用的是铁锅,先将铁锅内的水烧开,放人捣碎后的茯砖茶,一般2升水加0.05千克茯砖茶。通常煮上5—10分钟后,调入两成奶和适量食盐,再用勺子反复搅匀。与此同时,再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒面,加上茶汤即成。这时,全家人就席地而坐,共享早茶。中午饮茶时,有的还在奶茶里加上用面做的烙饼,此谓午茶。傍晚时再饮一次奶茶,称之为三茶。裕固族牧民,如此一日三次茶是不可省的。其实,早茶和午茶是掺茶食品,三茶则是一种含奶的调饮茶。裕固族只有晚上放牧归来时,全家人才共进一顿晚餐。在这里,人们才能真正体会到在兄弟民族地区流行的一句话:“宁可三日无米,不可一日无茶。”