鸡蛋外壳容易破裂，许多人对外壳破裂、但壳内薄膜仍然完好的鸡蛋不知应该怎样处理，若是直接水煮，容易将蛋白甚至蛋黄煮出；若是煎炒，又担心蛋壳破裂而染上细菌。其实，已经破壳的鸡蛋是仍然可以食用的，只是在煮鸡蛋的过程中应当适量地放些食盐，这样既能起到一定的杀菌作用，又可以防止蛋白流淌出来。
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