猪肝和含维生素c食物能一起吃吗
不能同吃
原因是:
猪肝在炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含维生素c的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(PH<4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克、铁25毫克,能使维生素c氧化为脱氢维生素c而失去原来的功能,以致引起不良的生理效应,产生色素沉着。
不能同吃
原因是:
猪肝在炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含维生素c的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(PH<4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克、铁25毫克,能使维生素c氧化为脱氢维生素c而失去原来的功能,以致引起不良的生理效应,产生色素沉着。