- 今天,教给大家菠萝咕噜肉的制作方法。
- 咕噜肉又叫“菠萝咕噜肉”,听名字就知道它很有历史
- 这是广东的一道汉族特色名菜,
- 当时的广州市许多外国人非常喜欢吃中国菜
- 特别是糖醋排骨,但是他们不习惯吐骨头
- 所以广东厨师对此加以改造,用出骨的精肉制作
- 外酥里嫩、酸甜可口,受到中外宾客的欢迎
菠萝咕噜肉
- 食材:菠萝半个、里脊肉200克、青红柿子椒各1个、番茄酱适量、白糖少许、淀粉适量、鸡蛋清适量、盐少许、油适量
- 菠萝咕噜肉的做法
- 1.准备好食材
- 2.菠萝切成块,放入清水中,加入少许盐,泡半个小时
- 3.将里脊肉两面先打上十字花刀,然后切成方块,加入鸡蛋清、少许淀粉、少许盐,再加一点点菠萝汁抓匀。
- 肉两面打十字花刀就是在肉两面轻轻地横切和竖切,这样肉很容易入味,菠萝里含有蛋白酶,用菠萝汁来抓肉有很好的嫩肉效果。(叶子粗心了,整理图片的时候发现这一步照片没拍上。)
- 抓好后在表面均匀的拍上干淀粉。
- 4.锅里油烧到六成热,下入里脊肉炸到金黄,捞出控油,然后油温升到七成热,将肉放入复炸30秒左右,这样炸出来的肉更好吃。
- 油温测试:
- 用筷子插入油里,筷子周围有密集的气泡,少量油烟升起时为六成左右热;
- 筷子周围有很多细密的气泡,油烟明显,这时油温约七成左右热。
- 多做做饭也就能掌握了。
- 5.放入青红柿子椒到油锅里面,快速过油一下,约十几秒就捞出来。
- 油炸的时候为了少用些油,尽量选择小锅来操作,省得剩油太多。
- 6.锅里留少许底油,加入适量番茄酱、少许白糖翻炒均匀,然后加入半碗水淀粉,一边倒入一边不停搅拌翻炒。
- 注意这水淀粉是半碗水约5克淀粉,淀粉一定不要太多了。
- 7.加入炸好的里脊肉、青红柿子椒、菠萝丁翻炒,加入少许盐翻炒均匀,出锅即可
- 如果为了颜色看起来更红亮,出锅前可以将油炸的热油淋一点,不过叶子觉得本身油炸油已经不少了,就省了这一步。
- 菠萝咕噜肉的做法小技巧
- 1、油炸食物虽好吃,但一定要限量哟,同时多多配合绿色时蔬、粗杂粮来吃哟。