- 长安拨鱼是陕西人很家常的一道主食,据说这种面食发源于山西。
- 陕西、河北、内蒙都有这种吃法。只是叫法不同。
- 拨鱼做法简单快捷,吃起来口感劲道,容易消化。
- 传统吃法一般都是素汤,改良过的也有加海鲜、加肉末的。
- 个人认为还是素的比较好吃。
- 家常主食---长安拨鱼儿
- 材料:面粉100克,西红柿150克,菠菜30克,鸡蛋1个,盐3克,酱油2汤匙,胡椒粉2克,大葱3克,香油适量,高汤1碗
- 长安拨鱼儿的做法
- 1、准备面粉。
- 2、面粉中加盐搅拌均匀,分次加入清水搅拌成絮状。
- 3、再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。
- 4、西红柿切丁备用。
- 5、小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。
- 6、菠菜清洗干净备用。
- 7、锅中加入高汤、清水煮开。
- 8、将醒好的面放入平盘中。[page]
- 9、取一根筷子,蘸水,用筷子拨面。
- 10、将面一根根拨入水中,好似鱼状。
- 11、大火煮熟拨鱼。
- 12、加入炒好的西红柿。
- 13、撒上菠菜碎。
- 14、打入鸡蛋花,最后加几滴香油即可。
- 小提示
- 1、拨鱼的面很重要,太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
- 2、和面加水一定要分次加,面一定要多搅,要劲道。
- 3、醒面的过程不能少,面中要加少量盐,才会更筋道。
- 4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。