- 单纯的糯米粉皮在蒸汽的包裹下大概会有塌陷的危险,玉米淀粉的参与,应该可以让小金瓜保持立挺,不至于垮塌失形。
- 没有太多的糖,只在饼皮有一点点淡淡的甜味。单纯的紫薯馅心,要的就是那原始的滋味。
- 小金瓜的颜色比想象中还要金黄;棱线也没有在蒸制中变浅或消失。效果似乎不错。
- 迷你紫心小金瓜
- 饼皮:南瓜泥125克,糯米粉75克,玉米淀粉20克,细砂糖25克
- 馅料:紫薯140克
- 装饰:葡萄干7颗
- 迷你紫心小金瓜的做法
- 1.南瓜泥中加入白糖,搅拌至溶化。加入粉,揉成均匀面团。分割成7等分。
- 2.紫薯蒸熟捣泥,分割成七等分。取一块饼皮,按扁,放入紫薯馅。包好,搓圆。按扁,用牙签整理出南瓜的棱线。
- 3.棱线交叉点插上葡萄干。放入沸水锅中,大火蒸约8-10分钟。熟透,熄火揭盖,晾5分钟以上,至表面不粘手。取出,装盘,食用。