- 煲仔饭的精髓也就在这锅巴上,火候的掌握是关键,这要反复实践才行。
- 还有锅的选择也重要,最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了,赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。
- 做煲仔饭要点有几:
- 1.大米浸泡之后再煮制。
- 2.锅底要抺油。
- 3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。
- 4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
煲仔饭
- 材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉
- 煲仔饭的做法
- 1.将肉入锅煮开一分钟。
- 2.将肉取出,切成薄片备用。
- 3.将砂锅底抺上油。
- 4.泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。
- 5.盖锅中火。
- 6.煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。
- 7.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
- 这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。
- 8.焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
- 9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。注:焯烫青菜用开水或高汤都可以。
- 小提示
- 腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人,还是正常的人都应节制地食用。