- 驱寒开胃的【丝瓜水煮麻辣鱼】
- 主料:胖头鱼一条,豆花500克
- 配料:郫县豆瓣酱2勺,花椒15克,大蒜4瓣,料酒3勺,泡椒一块,生粉1勺,蚝油2勺,花椒粉2勺,干辣椒15克,小葱3根,泡椒20克,鸡粉1勺,胡椒粉1勺,辣椒粉2勺,菜籽油适量,盐适量
- 丝瓜水煮麻辣鱼的做法
- 1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
- 2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
- 3.剔下的鱼骨部分剁断
- 4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
- 5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
- 6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
- 7.泡椒和泡姜切成末
- 8.准备蒜、花椒和干红辣椒
- 9.丝瓜事先去皮后切长条,豆腐适量备用
- 10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
- 11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
- 12.在放入泡姜和泡椒适量炒香
- 13.加入高汤或者清水
- 14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
- 15.放入鱼头和鱼骨烧开
- 16.再调入1勺食盐和2勺料酒
- 17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,然后再加入丝瓜和豆腐,加入鸡粉小火煮熟
- 18.鱼肉煮熟倒入装容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
- 19.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
- 丝瓜水煮麻辣鱼做法小贴士
- 1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
- 2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
- 3、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
- 4、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
- 5、丝瓜入菜好入味的,特别下饭哦