- 肝子和腰子都是猪肚子里的心肝宝贝,也不知道哪位前辈在N年前将它们配合在了一起,做出这道经典老牌川菜食谱。没吃过这道菜,你好意思说吃过川菜吗?到四川没吃点这道菜,你好意思说来过四川吗?
- 猪肝的香、猪腰的脆,那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说,这道菜是伴随一生的美味。不要给我说啥子营养、健康、重油、重盐、重口味,我也不听啥子高胆固醇,我只晓得这道菜好吃!敞开你的嘴、舞动你的舌、绽放你的味蕾,她会给你应有的回味。
- 【肝腰合炒】-到川菜馆你爱点这道菜吗?
- 主料:猪腰、猪肝
- 码味料:花椒水、料酒、淀粉、酱油
- 炒料:菜籽油适量、猪油适量、家常豆瓣酱、泡海椒、泡姜、大葱节、蒜片、白糖、盐、青笋、水发木耳、水发玉兰片
- 肝腰合炒的做法
- 1、猪腰去除腰骚(学名:肾盂)
- 2、去除腰骚的猪腰切成腰花
- 3、猪肝切成一元硬币厚薄片
- 4、花椒加开水泡发
- 5、加入料酒
- 6、花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味
- 7、花椒水没过腰花腌制30分钟
- 8、肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味
- 9、玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用
- 10、腌好的腰花沥水
- 11、加淀粉
- 12、酱油拌匀后与腰片混合
- 13、锅内下菜籽油、猪油
- 14、六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱(这个就不用上图了吧?)
- 15、炒香后下入肝腰
- 16、大火快速翻炒变色
- 17、加入青笋、水发木耳、水发玉兰片
- 18、快速翻炒均匀,适量加白糖、盐调味
- 19、出锅