- 煎鱼时我是热锅冷油放的鱼,鱼没有裹面糊,表面没有粘干粉,而且鱼表面还开了口,煎的时间也不长,鱼皮刚刚定型,几乎都没变色就翻面了,结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损,表面开口也裂开的非常均匀,美观。整个过程几乎没有油烟,以后家里可以经常做鱼了。
- 川香豆瓣鱼
- 原料:鲜活鲫鱼两条(共重约550克)
- 调料:葱姜蒜末各一大勺,干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
- 川香豆瓣鱼的做法
- 1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
- 2.加一大勺料酒抹匀。
- 3.腌15分钟去腥。
- 4.WOLL锅烧热倒油。
- 5.放入鲫鱼。
- 6.中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。
- 7.开火加热锅子,用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
- 8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,小火炒约半分钟,至出红油。
- 9.烹入料酒、生抽、香醋,加糖。
- 10.继续小火炒匀。
- 11.倒入约250毫升清水煮滚。
- 12.放入鱼,盖上盖子小火焖煮约10-15分钟,其间给鱼翻面。
- 13.然后大火收汁,关火,出锅前撒适量香菜末即可。
- 川香豆瓣鱼的做法小贴士
- 1.郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎,这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
- 2.酱和酱油都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适量添加。