- 每次吃鱼都是小心翼翼,女儿比较喜欢酸甜味道的食物,今天给女儿做个蜜汁的黄花鱼,先经过慢慢煎至,小的鱼刺已经酥脆,剩下的一根主刺就不用担心了,然后用不用糖和醋做成的酸甜口,不仅女儿大大夸赞味道好,连我这不喜欢甜味食物的也喜欢。
- 这黄花鱼做出来要保持完整,还真需要一点技巧,不管是清理还是煎至的时候都有窍门,今天分享的这个黄花鱼不用腌制,不仅入味非常好,而且没有一点腥味,咱们闲话不多说,且看步骤详解……
- 蜜汁黄花鱼
- 原料:黄花鱼500克
- 配料:洋葱洋葱半个、香菜一小把、大葱一段、熟芝麻适量、番茄酱20克、蚝油10克、米酒汁200克、盐适量、油适量
- 蜜汁黄花鱼的做法
- 1.准备好原材料。
- 2.黄花鱼的鱼腮去除,取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开,然后顺着抽出来,能将内脏的一部分带出来。
- 3、将筷子伸进鱼肚,转圈搅动,清理干净内脏。
- 3.筷子用腮部插穿排泄孔,这样清理得更干净,而且便于入味。一边在流水下冲,一边用筷子搅动,充分将内脏清洗干净,然后将鱼的表面稍微刮一刮,把能去除的鱼鳞去除,鱼头里的黑色部分也要清理干净,这样处理出来的黄花鱼减少腥味,而且外观很完整。
- 4.用剪刀剪去背鳍,挨着头部的背鳍很硬,剪去后便于孩子食用。
- 5.将其他食材准备好,香菜清洗干净,洋葱切成丝,大葱切成段后破开成两半。
- 6.热锅里加入适量油,然后加入适量盐,这样不仅炸鱼不容易沾不容易散,而且能让鱼的底味十足。
- 7.油温烧到微微冒烟后开小火将油温降低,降到油温四成热左右下入黄花鱼,这样煎鱼一点也不沾锅,火调到中小火,不要立即翻动,轻轻晃动锅使其受热均匀。两面煎黄,多煎一阵子,我煎了七八分钟,这样煎出来的黄花鱼小鱼刺是脆的。煎好放在吸油纸上备用。
- 8.锅里放入少许油,加入番茄酱和蚝油翻炒。
- 9.一边炒一边加入米酒汁。
- 10.下入煎好的黄花鱼,放入香菜、洋葱、大葱,小火慢煨至汤汁浓稠。加这些蔬菜是为了取其清香味,并且加入的洋葱吃起来也很营养美味。出锅撒上白芝麻即可。
- 小贴士
- 1.米酒汁超市有卖,自己也可以做糯米酒,做法在我的公众号里特色小吃菜单里有;
- 2.米酒汁味道甜,如果不喜欢甜的话可以一半米酒汁一半开水。