- 这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别
- ——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜菜谱中并不罕见,
- 像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。
- 每次做米粉肉都会控制一下时间,让米粉肉熟软即可,不至于像粉蒸肉那样酥软,
- 这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲,有种油滋滋的感觉,油香十足。
- 当然多吃几块也会腻,
- 油香十足的过瘾川菜---青豆烧米粉肉
- 主料:五花肉300克、青豆100克、青蒜2棵
- 辅料:蒸肉米粉50克、食用油30克
- 调味料:郫县豆瓣15克、生姜2片、花椒10粒、高汤300克、白糖5克、酱油15克、米酒15克、豆腐乳汁30克、五香粉1克、香油5克
- 青豆烧米粉肉的做法
- 1、食材准备;
- 2、将五花肉洗净,放入开水锅中汆烫2分钟,捞出切3mm厚的片;
- 3、青豆洗净备用,青蒜切花,郫县豆瓣和花椒剁细,生姜切姜米;
- 4、锅内放油,下郫县豆瓣炒香、炒出红油,放入姜米、花椒细粒炒香;
- 5、加入高汤烧开;
- 6、下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开;
- 7、转小火加盖烧至汤汁快干;
- 8、加青蒜花翻匀,边翻边撒米粉使其均匀粘裹在肉片上;
- 9、加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘,淋上少许香油即可。
- 青豆烧米粉肉的做法小贴士
- 1、可以将五花肉换成排骨,也可以用蚕豆瓣替代青豆;
- 2、蒸肉米粉最好自己制作,米一定要炒熟透,磨得细一些,这样做菜时才容易软熟;
- 3、注意蒸肉米粉的用量,不要将肉片裹得太厚,以免影响口感。