- 一直想做个菠菜戚风蛋糕吃吃,拖了又拖,迟迟没有动手。今天去菜场看到超新鲜的菠菜,终于让我有了做蛋糕的心思。
- 今天的这个配方是来自青井聪子的《初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕》P60。很喜欢青井老师的这本书,不用复杂的原料就能做出很棒的味道,全蛋配方,不用费脑筋处理剩下蛋黄。操作简单,只要打发好蛋白,厨房新手也可以胜任。
- 蛋糕整体柔软湿润,甜度适口,丝毫吃不出菠菜的味道,只留下嫩绿的颜色,看着心情就很好,吃着更是柔软十足,真是我的菜,感兴趣的朋友可以试一试。
- 带来一份愉快心情------菠菜戚风蛋糕
- 以下用量适合8寸+7寸活底圆模(因为一次烤一个是不够吃的)
- 蛋黄糊:蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶30ml,美玫低筋面粉140g,焯过水的菠菜130g
- 蛋白糊:蛋白8个,太古细砂糖140g,盐和柠檬汁少许(原方没有,自加)
- 菠菜戚风蛋糕的做法
- 1.将菠菜焯过水沥干水分(不用攥的过干,拿起没有水滴落即可),放入料理机中。
- 2.加入牛奶,用料理机打成菠菜泥。
- 3.将菠菜泥中加入油搅拌均匀。加入过筛的低粉,用手动打蛋器略拌(有轻微粉类即可,不要划圈),加入所有蛋黄,放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。
- 4.预热烤箱140摄氏度,烤盘插入烤箱下层。
- 5.将糖,盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后,分三次加入,打发至硬发,最后一分钟转至低速整理气泡(蛋白会变得细腻光滑)。
- 6.加入蛋白前将蛋黄菠菜糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中,拌匀。
- 7.倒入模具后,用力磕几下震出大气泡。
- 8.将模具放入烤箱中,140摄氏度烤制25分钟后,提高温度170摄氏度继续烤制25分钟。
- 9.烤好后的蛋糕,出炉磕几下(为了更好散热),然后倒扣放凉过夜,用脱模刀脱模。