- 小时候最期待家里做糖醋排骨,
- 只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。
- 如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。
- 川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;
- 但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚,层次分明,味道远比卖相要好。
- 现在川式的做法也有所改变,
- 一是不用酱油、泡椒而用了糖色,
- 二是改烧为炸收,在原来酥软的口感上增加了一丝干香。
- 今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同,
- 做法借鉴了粤菜中的糖醋味,
- 用番茄酱和大红浙醋调出酸香味,成菜色泽红亮、酸味浓厚,
- 肉质软和中又带有些许干香,
- 是一家大小都爱吃的家常菜。
- 糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。
- 甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】
- 主料:精排骨300克、白芝麻(可选)
- 调味料:精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、
- 番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克(实用50克左右)、水500克
- 糖醋排骨制作方法
- 1、将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度);
- 2、放入容器中冲净血水;
- 3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时;
- 4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;
- 5、去掉姜、葱,滗去汤汁不要;
- 6、炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸制;
- 7、炸干水汽后出锅沥油;
- 8、另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;
- 9、掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火;
- 10、加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;
- 11、下大红浙醋调味;
- 12、小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。
- 小贴士
- 1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;
- 2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香;
- 3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;
- 4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。