- 春节是阖家团圆的传统节日,如今家家户户的生活条件越来越好,三代同堂、四代同堂的家庭不在少数。一直想给老人和孩子们做一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴,又担心太过清淡不受欢迎。想了两天,终于想出了一道荤素搭配、中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法,用芦笋浓汤打底,上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉,美味与养眼兼备。
- 为老人和孩子精心打造的年菜——碧波芙蓉虾
- 原料:芦笋8根、土豆半个、盐适量、黑胡椒适量、鸡蛋清4个、牛奶80、克虾500克、鸡汤适量、奶油25毫升、料酒适量、淀粉适量
- 碧波芙蓉虾的做法
- 1.将虾洗净去皮去虾线。
- 2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
- 3.芦笋洗净去根去老皮。
- 4.将芦笋切段。
- 5.土豆去皮切块。
- 6.将芦笋和土豆放入锅内,加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
- 7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
- 8.将菜泥倒入锅中,加入奶油。
- 9.将汤煮至浓稠,加入适量盐和黑胡椒粉调味。
- 10.锅内烧开水,将虾仁焯熟。
- 11.将蛋清放入碗中。
- 12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。
- 13.蛋清中加入牛奶打匀。
- 14.锅内放油,小火烧至微热后放入蛋清液。
- 15.用铲刀慢慢推动蛋液,直到蛋清逐渐凝固。
- 16.倒入虾仁,加入适量盐调味,翻炒至蛋清凝固成型。
- 17.将芦笋浓汤倒入盘底。
- 18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。