- 谷雨前后蟹体最丰满,秋季在越冬前雄蟹特别丰满肥大,有“谷茬公蟹”之说,雄蟹俗称“尖脐”,未成熟雄蟹称“查脐子”,雌蟹俗称“圆脐”,以雌蟹为好,怀卵大蟹又叫“石榴黄”,雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味,因而久负盛名,居海鲜之首。如清代李渔所言,“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之”。
- 梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外,还可晒成蟹米,研磨蟹酱,腌制全蟹(卤螃蟹),制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料,经济效益非常可观。
- 粉丝蒸螃蟹
- 主料:梭子蟹一只、粉丝1小扎
- 配料:葱、姜
- 调料:生抽4大勺、花生油适量
- 粉丝蒸螃蟹的做法
- 1、粉丝用凉水泡发开;
- 2、葱、姜切片、螃蟹揭开蟹壳,用刀将螃蟹分解四大块;
- 3、将泡发好的粉丝铺平在盘子中央,将分解好的螃蟹放入粉丝上摆好造型,再铺上姜片、葱片;
- 4、蒸锅上汽后蒸制5-7分钟即可;
- 5、在蒸好的螃蟹上淋入生抽;
- 6、锅中烧油,将滚热的油浇到螃蟹上即可。
- 厨房小贴士
- 1、螃蟹一定要选择鲜活的;
- 2、蒸制的时间要因螃蟹的大小掌握;
- 3、这道菜最好吃的就是粉丝,在蒸制过程中,粉丝吸足了螃蟹的精华和鲜美汁液。