- 红荔翡翠鸽蛋
- 原料:鸽蛋12个,虾仁200克,猪肥膘肉50克,熟瘦火腿100克,鸡蛋清2个,菠菜250克,小白菜苞12个,猪油80克,料酒15克,精盐10克,白糖少许,味精1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,湿淀粉30克,鸡汤250克,鸡油15克。
- 红荔翡翠鸽蛋的做法
- 1、葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。火腿三分之一切成细丝(越细越好),三分之二切成米。菠菜摘叶洗净,用少许盐揉出绿汁。小白菜苞洗净。
- 2、虾仁洗净,沥干水分,同肥膘肉片一起,用刀背和刀刃捶剁成细茸(越细越好),放入葱姜酒汁、鸡蛋清、胡椒粉、白糖和适量的盐、湿淀粉搅上劲,一半加入菠菜汁拌成绿色虾茸料,一半挤成直径2厘米大的丸子,(计12个)放在火腿米上,粘滚成红荔形,放在抹油的盘内。
- 3、备小调羹12片,抹上油,将绿色虾茸料铺一层在调羹内,压1个鸽蛋大的洼,磕入1个鸽蛋在洼内,撒上一点盐和火腿丝,即成翡翠鸽蛋。
- 4、食用前6分钟,将翡翠鸽蛋和红荔虾丸上笼蒸熟取出,把鸽蛋摆放圆盘中,红荔虾丸摆在盘周围;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在红荔虾丸的空间处。锅内放入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油浇在翡翠鸽蛋、红荔虾丸和白菜苞上即成。
- 美食特色:鸡蛋透明,虾茸鲜嫩。