- 合时冬瓜盅
- 原料:冬瓜半个约3000克,瑶柱75克,瘦肉200克,冬菇4个,珍肝200克,熟火腿50克,白湘莲子、白果各100克,洋薏米50克,青豆仁25克,上汤一锅和各味料等。
- 合时冬瓜盅的做法
- 1、选购老而瓜肉厚的冬瓜,取出内心之白瓤和核,并在瓜的上端切成“狗牙”状,造成盅形,上沸水锅内稍滚,捞起候用。
- 2、瑶柱浸开,弄碎;冬菇浸开,切粒;瘦肉和珍肝切粒,用生粉、生油、盐、糖捞过,放下沸水中焯过捞起;白湘莲子和白果肉先煲;洋薏米用水浸透;熟火腿切小粒。
- 3、冬瓜盅注下上汤(七成满),放入材料(除青豆仁、火腿粒外),另用一只碟,将冬瓜盅口盖着,原座冬瓜盅放下大的企身煲内炖,经过两小时半左右火路已够,揭开“盖”,放下熟火腿再炖片刻,加入青豆仁(先在沸水中滚过)。
- 4、用盐调味,取出冬瓜盅,用小刀慢慢切出冬瓜盅内之瓜肉,便可分碗大快朵颐。
- 美食特色
- 此款消暑、合时之冬瓜盅,汤水清香,瓜软肉滑。