- 梅子蒸鹅
- 原料:光鹅一只约2500克,酸梅300克,磨豉酱150克,干葱头100克,冰糖100克,蒜茸、味粉、老抽等各适量。
- 梅子蒸鹅的做法
- 1、鹅杀好洗净吊干。
- 2、酸梅置在锅中按烂,加下磨豉酱、干葱头(去衣,切碎)、冰糖(捣碎)和半碗清水、少许味粉、老抽等一同拌匀,取此拌好之梅酱一半,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭。
- 3、鹅的外皮涂匀老抽,放下慢热油锅内煎至金黄色时加下蒜茸及余下之梅酱爆香。
- 4、续下一碗清水,调适味时,将鹅只连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。
- 美食特色
- 该菜式食时入口微酸而肉香,骨软可口,是时令之美馔。