- 龙眼脊髓
- 材料:脊髓500克,酱油10克,味精1.5克,瘦肉200克,肥膘150克,猪油25克,料酒15克,干芡粉40克,瘦火腿50克,鸡蛋2000克,鲜鱼250克,清汤750克,胡椒0.5克,盐5克。
- 龙眼脊髓的做法
- 1.脊髓撕去皮筋,入沸水加盐2克煮开至熟捞起;鱼肉、肥膘分别捶成茸,和蛋清、豆粉15克、盐1.5克搅成鱼糁;瘦肉捶成茸;火腿切成6.5毫米宽、1.6毫米厚的片。
- 2.脊髓分别装在10个抹油的牛眼睛酒杯内,再将火腿片夹在中心,上面装入鱼糁,上笼蒸10分钟取出,翻入碗内,脊髓向上、火腿向下再上笼蒸10分钟取出,用汤过一次翻入大碗。
- 3.用肉茸清汤加料酒、酱油、盐1.5克,起锅时加味精、胡椒,灌入脊髓碗内即成。
- 特别提示:本菜的特点是爽口清鲜,所以调味时要注意不可过重。
- 特点:色白鲜嫩可口,适合老年人食用。