- 菜系及功能:川菜菜谱
- 怪味蚕豆
- 原料:干蚕豆200克。
- 调料:盐3克,辣椒面2.5克,花椒面1克,甜面酱15克,芝麻酱10克,白糖5克,醋3克,五香粉2克,色拉油20克。
- 怪味蚕豆的做法
- 1)干蚕豆放人盆中,加盐、五香粉,并加入足量的水,泡制一个晚上(约10个小时)后取出,晾干水分,放入微波炉中,烤至蚕豆酥脆取出。
- 2)炒锅置于火上,放人20克油,下人白糖炒于溶化,锅内冒小泡时,加入醋、甜面酱、芝麻酱,继续炒至冒大泡时,投入辣椒面、蚕豆、花椒面,颠锅翻转均匀,端离火口,用筷子不停地搅拌翻动,至蚕豆粘裹均匀、凝固时即可。
- 要领:在烤制蚕豆时,应不定时地打开微波炉翻动蚕豆,使其成色一致。依此法,可制成“隆味腰果”、“怪味花生仁”等。
- 特点:咸甜酸辣,麻鲜香浓。