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卫生用油有讲究

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-30 20:49:16

食用油我们都不陌生,几乎每天都要用到,它不仅能决定菜的味道,对于人体的健康也有着举足轻重的作用。我们必须知道,怎样才是卫生科学的用油法。

1.选购不同品种的油脂

油脂的营养价值主要取决于油脂中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量和组成比例。世界粮农组织和世界卫生组织认为,这三类脂肪酸组成比例以1:1:1为最佳。油脂含有较多的不饱和脂肪酸,而肉类含饱和脂肪酸酸的大部分单不饱和脂肪酸,因此1:1:1不是说食用油能达到1:1:1,而是和食物搭配后达到这一比例。但不同食用油的脂肪种类和比例各不相同,长期食用一种油脂不利于健康,应该将不同油脂互相交替食用,或食用生产商生产的混合油。

2.注意保存食用油的器皿和时间

1、选择安全的器皿:存放食油的容器,应选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油,应选用深色玻璃制品,以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。

2、保存时间不宜超过一年:食油储存期应以一年为限,不宜超过一年。人若食了储存过久的食油,常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为食油在储存过程中发生了酸化,其酸化程度与储存时间有关,储存时间越长,酸化越严重,且食油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质,并逐渐失去食油特有的香味而变得酸涩。所以,食油不可储存过久。

3.烹饪时油温不宜过高

中国人在做菜时喜欢把油烧得很热,认为这样做出来的菜好吃,其实高温烧油很不卫生,对健康不利。在高温时,油脂会发生一系列化学反应,不仅会降低了营养价值,而且会产生对人体有害的物质。例如,高温下会生成有毒物质环状单聚体、二聚体和多聚体;用高温油煎咸鱼腊肉火腿时会产生可致癌的亚硝基比咯烷。

因此,在使用食用油时应注意:

1、油温不宜高于200℃,即不要让油冒青烟,原料下锅时不出现大量气泡和“爆炸声”。

2、多次反复煎炸的食用油比一次性、连续加热的油更易变性,因此煎炸时最好用适量的油,多余的油不要再重复使用。

3、选择使用含抗氧化剂维生素E的油脂,可减缓脂肪变质的速度,减少有害物质的产生。

4、腌腊产品不要用油氽或油煎。

5、高温油连用时间不宜过长,最好不超过3小时,对于不透明、黏稠,或凝成胶冻状的劣质高温油,最好不用。 

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