卫生用油有讲究
食用油我们都不陌生，几乎每天都要用到，它不仅能决定菜的味道，对于人体的健康也有着举足轻重的作用。我们必须知道，怎样才是卫生科学的用油法。
1.选购不同品种的油脂
油脂的营养价值主要取决于油脂中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量和组成比例。世界粮农组织和世界卫生组织认为，这三类脂肪酸组成比例以1：1：1为最佳。油脂含有较多的不饱和脂肪酸，而肉类含饱和脂肪酸酸的大部分单不饱和脂肪酸，因此1：1：1不是说食用油能达到1：1：1，而是和食物搭配后达到这一比例。但不同食用油的脂肪种类和比例各不相同，长期食用一种油脂不利于健康，应该将不同油脂互相交替食用，或食用生产商生产的混合油。
2．注意保存食用油的器皿和时间
1、选择安全的器皿：存放食油的容器，应选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油，应选用深色玻璃制品，以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。
2、保存时间不宜超过一年：食油储存期应以一年为限，不宜超过一年。人若食了储存过久的食油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为食油在储存过程中发生了酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化越严重，且食油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质，并逐渐失去食油特有的香味而变得酸涩。所以，食油不可储存过久。
3．烹饪时油温不宜过高
中国人在做菜时喜欢把油烧得很热，认为这样做出来的菜好吃，其实高温烧油很不卫生，对健康不利。在高温时，油脂会发生一系列化学反应，不仅会降低了营养价值，而且会产生对人体有害的物质。例如，高温下会生成有毒物质环状单聚体、二聚体和多聚体；用高温油煎咸鱼、腊肉、火腿时会产生可致癌的亚硝基比咯烷。
因此，在使用食用油时应注意：
1、油温不宜高于200℃，即不要让油冒青烟，原料下锅时不出现大量气泡和“爆炸声”。
2、多次反复煎炸的食用油比一次性、连续加热的油更易变性，因此煎炸时最好用适量的油，多余的油不要再重复使用。
3、选择使用含抗氧化剂维生素E的油脂，可减缓脂肪变质的速度，减少有害物质的产生。
4、腌腊产品不要用油氽或油煎。
5、高温油连用时间不宜过长，最好不超过3小时，对于不透明、黏稠，或凝成胶冻状的劣质高温油，最好不用。
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