鉴别鲜虾的质量的要做到“三看一闻”。
1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身教挺，有一定的弯曲度；不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）；不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。
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