注水肉掺假手段有那些
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-06-21 18:17:39
翻新注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉或心脏注入大量清水、生产污水、盐水，或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，从而达到牟取暴利的目的。
注水时使用的都是未清洗消毒并严重污染的注射器具，甚至是未清洗的喷过农药或消毒药的喷雾器。注入动物体内或肉中的水含有很多有害金属元素，人们若多次或过量食用这种注水肉，可以导致人的神经、骨骼、造血、免疫、生殖等多个系统的实质性损伤和功能异常，甚至可以致癌、致畸、致突变。
由于注入的水滞留性差，消费者采取用刀割、用卫生纸挤压等土办法，就能让“注水肉”现出原形。现在很多肉贩已不向肉注水，“注水肉”掺假手段悄然翻新，一些不法屠宰场、肉贩为增加肉的重量，竟利用化工原料卡拉胶极强的黏稠性能，将其与水稀释后注入在待宰动物体内，而使其不至于像“注水肉”一样易被发现。
注射卡拉胶法的动物宰杀后，不但“水分”不易溢出，而且肉质看起来更鲜嫩。由于卡拉胶具有增稠功能，500克肉注100克“胶水”不会现形。500克注了卡拉胶的冻兔肉，煮熟了最多只有250～300克兔肉，比正常的兔肉至少要少100克。一些不法经营者在没有卡拉胶的情况下，甚至使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料，效果与使用卡拉胶差不多。
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