咸鱼质地优劣的识别

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-18 09:03:57

1、良质咸鱼:色泽新鲜,有光泽,体表完整、清洁,鳞片整齐无缺,肉质坚韧有弹性,具有咸鱼所特有的风味,不发黏,无腐败异味,含盐量适度。

咸鱼质地优劣的识别

2、次质咸鱼:色泽暗淡,不新鲜,体表不洁,部分发红霉变,有轻度臭味,有小部分骨肉分离现象,肉质稍弱,弹性差。3、劣质咸鱼:体表发黄或变红,不完整,骨肉分离,残鳞及污物较多,有霉变现象,肉质疏松易散,有明显的腐败臭味。

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