牛肉选购技巧
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2013-01-29 16:11:29
牛肉是肉类纤维较粗的食材,热炒多用颈肩肉和腿肉。否则容易炒得过老将影响口感。
1.要想肉质炒时鲜嫩,不易过老,且口感好,只需将牛肉急冻再冷藏一两天再用,则肉质可略变嫩。
2.牛肉属较粗组织,切时要横茬切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。另外可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后再横切炒制。
3.用酱油将牛肉腌一下,再用淀粉或蛋清抓匀,可使肉质细嫩。
延伸阅读