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炒菜时每次炒完都应洗锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-30 11:04:08

有的人炒菜时图省事,炒完一个菜不洗锅便接着炒下一个菜。这样做虽然节省时间,也充分利用了余油和余热,但是从健康角度考虑,这种做法是不可取的。

因为在炒菜时,会产生一种名为“3,4一苯并芘”的物质,它具有强致癌作用,经常摄入会导致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗锅继续炒菜,“3,4一苯并芘”则会越积越多,最终超出正常范围,人长期摄入这样的炒菜极易致病。

另外,在炒菜结束后,很多人还喜欢趁机再用余油炒饭,这种做法对健康也是有害的。因为炒完菜后,锅内的留存物很多,有酱油、味精、食盐等等,这时再炒饭,这些物质很容易焦化而生成亚硝酸胺,和“3,4一苯并芘”一样,它也是一种强致癌物,会对人体产生不利影响。

所以,不要图一时省事忽略烹饪细节,炒锅要一菜一刷。

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